Recomendamos la entrevista publicada en la revista Arte Heladero (edición julio-agosto, nº196)
La revista Arte Heladero, una de las publicaciones con mayor prestigio especializada en heladería de autor y el helado en todas sus vertientes, entrevistaba en el pasado número 196 a Lucía Freitas. En Gastromat queremos rendir nuestro pequeño homenaje a una de las cocineras más destacadas de Galicia por su gran inquietud y por su visión gastronómica tan personal del helado.
Lucía Freitas, la chef galega del momento y una de las cocineras más destacadas de Galicia. Formada por los mejores profesionales del País Vasco, posteriormente se traslada a Barcelona donde de la mano de Jordi Butrón, Ramón Morató y Angelo Corvitto, conoce los secretos de la pastelería, bombonería y heladería en la Escuela de Postres del restaurante Espai Sucre (Barcelona).
Más adelante, trabaja en numerosos restaurantes que le permitirán ampliar sus conocimientos y adquirir esa visión suya tan particular de la gastronomía y de la heladería. En el Celler de Can Roca (Girona), conoce de primera mano la pastelería de Jordi Roca; en el restaurante Bohío de Pepe Rodríguez (Illescas) aprende todo lo referente al mundo de las carnes y de la casquería; pero fue en el caserío Mugaritgz de Andoni Luis Aduriz (Errenteria- Gipúzcoa), donde descubrió el mundo verde y las huertas y donde se impregnó de la filosofía y de los valores que rodean al producto de proximidad que tanto caracterizan hoy su trabajo.
Además, hace también su paso por los restaurantes Tàpies de Relais & Chateau (Lérida) y por el restaurante Bens d’Avall (Mallorca) antes de abrir su propio restaurante: A Tafona, ubicado en Santiago de Compostela y que nació con la idea de acercar una cocina elaborada al público en general. Después de ganar numerosos premios locales y nacionales, inicia el proyecto “Tomiño” que la lleva a Nueva York y le permite la internacionalización de su cocina gallega más tradicional. Poco después, reforma A Tafona cambiando el concepto gastronómico y eliminando el menú del día, y obtiene su primera estrella Michelín. Y justo una semana más tarde, abre LUME, también en Santiago de Compostela, un nuevo concepto de barra gastronómica que sirvió para posicionarla como una de las mejores empresarias gastronómicas de España.
Recientemente, ha abierto Baixo Cero, una nueva línea de helados y helados soft gastronómicos en los que se permite jugar con ingredientes como los pimientos del padrón, la melisa o el curry verde. En definitiva, un nuevo punto de vista para el sector que seguro marcará un antes y un después en la heladería artesanal.
Para leer la entrevista completa y ver las originales recetas de helados que nos propone, no te pierdas el artículo completo publicado en la revista Arte Heladero, edición número 196.
Recuerda que en Gastromat somos expertos en heladería artesanal, ofrecemos la distribución, el servicio técnico y recambios originales para maquinaria profesional de las marcas más prestigiosas del sector. Para más información o para cualquier consulta, no dudes en contactar con nosotros llamando al 937 298 896 o enviando un e-mail a info@gastromat.com.