Archivo de la etiqueta: artesanal

Heladerías artesanales, un negocio rentable durante todo el año

¿Te estás planteando montar un negocio? ¿Has pensado en abrir una heladería artesanal? Un negocio con bajo riesgo y rentabilidad durante todo el año. En Gastromat te explicamos las ventajas de una opción rentable y fácil de poner en marcha: montar tu propia heladería artesanal.

Inversión inicial

Dependerá del tipo de helado que decidas fabricar: helado soft o gelato artesano.

En caso del helado soft, existen equipos que elaboran directamente el helado e incluso permiten que el cliente lo dispense directamente. Una máquina de helado soft cuesta entre 9.500 € con un tirador y 29.000 € con tres tiradores, IVA a parte. Y acondicionar el local, dependerá de las dimensiones del mismo y de si decides ofrecer espacio para el consumo o prefieres montar una heladería take-away.

En caso de querer elaborar tú mismo el auténtico gelato artesanal, necesitarás espacio para la elaboración del helado dentro del local y una pasteurizadora, una mantecadora, un abatidor y una vitrina expositora donde mostrar el helado acabado. Puedes comprar equipos nuevos o de segunda mano, por lo que deberás hacer una inversión en maquinaria a partir de 25.000 € por ejemplo comprando maquinaria de ocasión y revisada por el servicio técnico de Gastromat.
En Gastromat somos distribuidores y ofrecemos el servicio técnico de las principales marcas del sector para la elaboración de helado soft y gelato artesanal. Además, también contamos con equipos de segunda mano o de exposición revisados por nuestro servicio técnico y listos para su utilización.

Local de dimensiones reducidas

En ambos casos, te recomendamos que optes por un local de dimensionas reducidas, con el espacio interior justo para el obrador y/o para almacenar los ingredientes, toppings o alimentos o bebidas accesorias que quieras ofrecer. Sobre todo, te aconsejamos buscar una ubicación céntrica o muy transitada, ya que el helado es un producto de compra impulsiva, no se planifica.
Si dispones de espacio suficiente, también puedes poner unas mesas para aquellos que quieran consumirlo en el propio local, aunque tendrás que incrementar a tu coste el pago por ocupación de la vía pública, que varía según la población.

Un negocio al alza

La tendencia de consumo de helado, especialmente el artesanal, está creciendo en los últimos años. Ya no se asocia el helado al verano, ha dejado de ser un producto estacional y que puede consumirse en cualquier momento del año.
Además, se está dejando de considerar como algo insano o que engorda, ya que tiene un bajo porcentaje de materia grasa y se puede elaborar con toda clase de productos naturales, lo que lo convierte en una fuente de calcio, proteínas y vitamina B2 entre otras propiedades alimenticias.

Formación inicial

Cualquiera puede elaborar el auténtico gelato artesanal italiano. Desde Gastromat te podemos asesorar y formar para que tú mismo puedas elaborar el genuino helado artesano.

Negocio estacional o no, tú decides

Tradicionalmente, las heladerías han abierto sólo los meses con mejor tiempo, normalmente entre marzo y septiembre. Pero en la actualidad, el consumo de helado ya no es estacional, se consume durante todos los meses del año, con un aumento de ventas considerable de mayo a setiembre evidentemente. Si tu elección es abrir todo el año, te aconsejamos ofrecer sabores variados en función de la época del año y/o ofrecer otros productos más estacionales, como chocolate caliente, creps, granizados o horchata.

Te recordamos que el horario de consumo habitual del helado es sobre todo por las tardes, a partir de las 16 h, por lo que te podrías plantear montar una heladería que sólo abra por las tardes y compaginarlo con tu otra actividad principal.

Te recordamos también que en Gastromat somos expertos en asesoramiento para heladeros profesionales y en la venta, distribución y servicio técnico de maquinaria para la heladería artesanal. Tanto si eres un heladero profesional como si quieres introducirte en el sector, podemos aconsejarte para iniciar o mejorar tu negocio. Si quieres más información, contacta con el departamento comercial de Gastromat llamando al 937 298 896 o enviando un e-mail a info@gastromat.com.

41º edición de SIGEP, la cita anual del gelato artesanal y la pastelería

Del 18 al 22 de enero de 2020 se ha celebrado un año más en Rimini (Italia) la cita profesional más importante del mundo del sector de dulces hechos a mano: SIGEP, el Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panificación Artesanal.

En esta feria, hemos podido encontrar una gran exposición de mobiliario, maquinaria, materias primas e ingredientes dedicada a los profesionales del sector (pasteleros, heladeros, pacificadores, restauradores). Además, hemos disfrutado de numerosas demostraciones, concursos y campeonatos internacionales, así como cursos y seminarios.

Para 2021, la 42º edición de SIGEP se celebrará del 16 al 20 de enero, como siempre en Rimini (Italia). Nos vemos de nuevo el próximo año. ¡Hasta pronto!

Compartimos aquí el link de la página oficial donde podéis encontrar la Galería de fotos y toda la información de esta edición.

GX new edition de Frigomat, la única mantecadora y mostrador al mismo tiempo

Frigomat lanza al mercado una nueva edición de su mantecadora múltiple GX, la primera máquina profesional para producir, exhibir y vender hasta 8 sabores de helado siempre fresco. Una verdadera revolución en el mundo de la elaboración de helado artesanal, un mostrador que produce el helado, permite conservarlo siempre fresco y funciona como una vitrina de exposición, listo para ser vendido. De este modo, en una misma máquina se puede elaborar delante del cliente un helado artesanal de la máxima frescura y calidad listo para consumir.

La nueva edición presenta características innovadoras que responden a las necesidades ambientales y profesionales. Destacan las unidades de refrigeración extraíbles que permiten una mayor accesibilidad tanto del lado del operador como del cliente y a la vez un mantenimiento simplificado y una mayor flexibilidad de instalación. Su nuevo anillo aislante evita la formación de hielo en el cilindro y existe una versión con unidades remotas enfriadas por aire. También cumple con los requisitos actuales de regulación y sostenibilidad ambiental, eliminando el consumo de agua. Además, su diseño renovado mejora la comodidad y el rendimiento del uso. Por último, no olvidemos mencionar la espátula dedicada, patentada y única en el mercado, capaz de proteger el helado de cualquier forma de contaminación. De hecho, la parte de la espátula en contacto con el helado se coloca en el área del cilindro de congelación a una temperatura negativa, quedando protegida de cualquier tipo de contaminante a través de la cubierta transparente del domo. Y el mango, por otro lado, permanece fuera de la zona alimentaria, a temperatura ambiente.

A continuación, detallamos las características de la nueva edición de la mantecadora múltiple GX:
• Dispone de nuevos circuitos de refrigeración mejorados para mantecar y rellenar aún más rápido y para una consistencia de helado superior.
• Posibilidad de agregar piezas enteras como avellanas, chocolate, fruta, etc. durante la mantecación.
• Mezcladores de acero con rascador fácilmente extraíbles y lavables.
• Cubiertas de domo transparentes que también permiten al cliente seguir el proceso de mantecación del helado a la vista.
• Sistema de cuchillas de aire (en vías de solicitud de patente) que evita el empañamiento y la condensación en las tapas.
• Espátulas dedicadas (en vías de solicitud de patente) que, a través de un práctico sistema de acoplamiento / liberación rápido, introducen un nuevo estándar de higiene que protege contra cualquier forma de contaminación del producto. La parte de la espátula en contacto con el helado se coloca en el área del cilindro de congelación / conservación a temperatura negativa y se protege con cualquier tipo de agente contaminante a través del domo transparente. El mango permanece fuera de la zona alimentaria, a temperatura ambiente, en una posición definida para un impacto visual de banco extremadamente limpio.
• Imanes de seguridad en las tapas.
• Sistema de limpieza de cilindros conectado directamente a un extractor frontal extraíble. Disposición interna para la conexión directa del drenaje a la red de agua.
• Disponible con 2, 4, 6 u 8 cuerpos.
• Disponible con vidrio protector (opcional).
• Gráficos personalizables bajo pedido (opcional).

Con más de 45 años de historia, Frigomat es actualmente una de las empresas italianas más reconocidas internacionalmente en la producción de máquinas y equipos para helados artesanales, helado soft y especialidades de pastelería. Un punto de referencia para laboratorios, maestros heladeros y pasteleros de todo el mundo gracias a una amplia gama de soluciones avanzadas y personalizadas, maquinaria resistente, fiable y segura. En Gastromat somos distribuidores y ofrecemos el servicio técnico y recambios originales para maquinaria Frigomat. Para más información o para solicitar un presupuesto sin compromiso, contacta con el departamento comercial de Gastromat llamando al 937 298 896 o enviando un e-mail a info@gastromat.com.

Frigomat, maquinaria italiana para la elaboración de helado artesanal

Si tienes una heladería o te gustaría montar una heladería artesanal, en Gastromat podemos asesorarte y además te ofrecemos toda la maquinaria, los accesorios y los ingredientes necesarios para que puedas elaborar el helado artesanal más sabroso. En Gastromat somos distribuidores y ofrecemos también el servicio técnico, el mantenimiento y el subministro de recambios originales de las mejores marcas del mercado especializadas en helado.

Hoy te presentamos Frigomat. Con más de 45 años de historia, Frigomat es actualmente una de las empresas italianas más reconocidas internacionalmente en la producción de máquinas y equipos para helados artesanales, helado soft y especialidades de pastelería. Un punto de referencia para laboratorios, maestros heladeros y pasteleros de todo el mundo gracias a una amplia gama de soluciones avanzadas y personalizadas, maquinaria resistente, fiable y segura.

Frigomat exporta a todo el mundo y, en la mayoría de los países, utiliza una red de distribuidores que además ofrecen la asistencia técnica oportuna y de fiabilidad. Además, Frigomat cuenta con la certificación ISO 9001: 2015 y su gama de productos se caracteriza sobretodo por alcanzar altos estándares de calidad.

Entre sus productos especializados en la elaboración de helado artesanal, destacan:
• Pasteurizadores
• Cubas de maduración
• Mantecadoras
• Máquinas de helados frescos
• Máquinas combinadas
• Cuece-cremas
• Abatidores
• Máquinas de helado soft / yogur
• Máquinas de autoservicio

En Gastromat somos distribuidor de Frigomat y ofrecemos el servicio técnico, el mantenimiento y el subministro de recambios originales. Para más información, pide una cita con nuestro personal experto sin compromiso, contacta con Gastromat llamando al 937 298 896 o envía un e-mail a info@gastromat.com.

Frigomat, maquinaria italiana para la elaboración de helado artesanal

Si tienes una heladería o te gustaría montar una heladería artesanal, en Gastromat podemos asesorarte y además te ofrecemos toda la maquinaria, los accesorios y los ingredientes necesarios para que puedas elaborar el helado artesanal más sabroso. En Gastromat somos distribuidores y ofrecemos también el servicio técnico, el mantenimiento y el subministro de recambios originales de las mejores marcas del mercado especializadas en helado.

Hoy te presentamos Frigomat. Con más de 45 años de historia, Frigomat es actualmente una de las empresas italianas más reconocidas internacionalmente en la producción de máquinas y equipos para helados artesanales, helado soft y especialidades de pastelería. Un punto de referencia para laboratorios, maestros heladeros y pasteleros de todo el mundo gracias a una amplia gama de soluciones avanzadas y personalizadas, maquinaria resistente, fiable y segura.

Frigomat exporta a todo el mundo y, en la mayoría de los países, utiliza una red de distribuidores que además ofrecen la asistencia técnica oportuna y de fiabilidad. Además, Frigomat cuenta con la certificación ISO 9001: 2015 y su gama de productos se caracteriza sobretodo por alcanzar altos estándares de calidad.

Entre sus productos especializados en la elaboración de helado artesanal, destacan:
• Pasteurizadores
• Cubas de maduración
• Mantecadoras
• Máquinas de helados frescos
• Máquinas combinadas
• Cuece-cremas
• Abatidores
• Máquinas de helado soft / yogur
• Máquinas de autoservicio

En Gastromat somos distribuidor de Frigomat y ofrecemos el servicio técnico, el mantenimiento y el subministro de recambios originales. Para más información, pide una cita con nuestro personal experto sin compromiso, contacta con Gastromat llamando al 937 298 896 o envía un e-mail a info@gastromat.com.

Carpigiani, la marca italiana líder por excelencia en el sector de la heladería artesanal

En Gastromat somos distribuidores y también ofrecemos el servicio técnico y piezas de recambio de la prestigiosa marca italiana Carpigiani, líder por excelencia en el sector de la heladería artesanal.

Fundada en 1946, Carpigiani rapidamente se convirtió en líder del mercado de maquinaria para la elaboración de helados artesanales, conocidos como helados italianos, extendiendo su fama a nivel mundial. Desde 1989, Carpigiani forma parte del grupo Ali con sede en Milán, uno de los mayores fabricantes y proveedores de equipos para el sector de la alimentación. En la actualidad, Carpigiani es líder en la producción de equipos para heladerías y pastelerías, pero en los últimos años, la empresa no ha cesado de continuar en sus esfuerzos para consolidarse como el principal fabricante de equipos para helado soft-serve, yogur helado, batidos, granizados y nata montada.

Tecnología innovadora para una amplia gama de productos
La innovación es uno de los pilares de Carpigiani. La investigación, el diseño, la selección de componentes, las amplias prestaciones de sus equipos, su fiabilidad y su seguridad son los factores clave por los que muchos clientes se deciden por su maquinaria, especializada en la producción de:
• Helado artesano
• Helado para la restauración
• Helado soft
• Pastelería
• Quick service restaurant
• Nata montada

Carpigiani es mucho más: Gelato University y Gelato Museum

En su sede original en Boloña, Carpigiani ha creado dos espacios clave que demuestran su conocimiento y el prestigio de su marca en la historia del helado artesanal.
• Carpigiani Gelato University: una escuela especializada en la elaboración del helado artesanal con formaciones tanto para principiantes como para que los más expertos del sector puedan ampliar sus conocimientos.


• Carpigiani Gelato Museum: un museo donde podemos contemplar la historia, la cultura y la evolución de la tecnología en el mundo del helado artesanal.

Decídete por un equipo Carpigiani

Optar por un equipo Carpigiani es apostar por la fiabilidad y garantizar la elaboración de un helado de alta calidad, además de poder estar seguro de que el equipo elegido es fácil de usar, robusto y extremadamente higiénico. A largo plazo, estas ventajas se traducen en reducción de costes de explotación y alto rendimiento de la inversión.

¿Estás pensando en comprar un equipo Carpigiani? En Gastromat podemos asesorarte y formarte para que puedas sacarle el máximo provecho a tu equipo. Además, si lo que quieres es introducirte en el mundo del helado artesanal, podemos ayudarte a escoger la formación más adecuada, a montar tu heladería y a crear las recetas más deliciosas para sorprender a tus clientes. ¿Te animas? Para más información, contacta con el departamento comercial de Gastromat llamando al 937 298 896 o enviando un e-mail a info@gastromat.com.

Gel Matic, la alternativa italiana para la elaboración de helado artesanal

Fundada en 1972 por Giambattista Guerini, esta empresa familiar italiana aún hoy en día trabaja con el mismo entusiasmo y pasión en manos de la segunda generación, representada por Andrea Guerini.
Especializada desde un principio en la producción de máquinas para el batido exprés, un proceso que requiere una tecnología sofisticada y avanzada, Gel Matic actualmente desarrolla tecnologías y procesos específicos para ofrecer a todos la posibilidad de elaborar óptimos productos: helado, helado soft, yogur helado, productos de confitería fría, bebidas heladas y batidos. Su maquinaria, con un diseño muy elegante y atractivo, incorpora los últimos avances tecnológicos, por lo que permiten una producción rápida, con la máxima higiene y una extrema facilidad, ahorrando tiempo y energía. Y con una óptima relación entre la inversión y las ganancias.

Maquinaria italiana para la elaboración de helado artesanal que incorpora la última tecnología

Gel Matic trabaja para añadir nuevos capítulos a la historia del helado, combinando pasión y precisión, cultura e innovación, para mantener los estándares de excelencia que el mundo reconoce en el made in Italy. Para alcanzar este objetivo, un ingrediente fundamental son las personas. Personas que creen en el valor absoluto de la calidad. Personas que han elegido invertir en la investigación, en nombre de un desarrollo continuo, que atraviesa las generaciones.

Gel Matic, en Intersicop 2019

Y estos días, del 23 al 26 de febrero, podrás ver y conocer de primera mano y con todo detalle la maquinaria de Gel Matic, ya que estarán presentes en Intersicop 2019, el Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café que se celebra en Madrid. Además, en Gastromat les acompañaremos estos días y estaremos presentes en su estand para informar a todos aquellos que estén interesados en su maquinaria italiana de última generación.
Ya sabes, si buscas una máquina italiana para la elaboración de helado y que incorpore la última tecnología, Gel Matic es la mejor opción. En Gastromat somos distribuidores y ofrecemos el servicio técnico oficial para Gel Matic y podemos asesorarte con tu elección. Para más información, contacta con el departamento comercial de Gastromat llamando al 937 298 896 o enviando un e-mail a info@gastromat.com.

¿Cuánto cuesta montar una heladería artesanal?

Actualmente, montar una heladería artesanal es uno de los negocios que están más de moda y que generan más beneficios. Además, los helados ya no son un producto exclusivo del verano, se pueden consumir en cualquier momento del año, y los clientes cada vez más valoran la calidad de un buen helado elaborado artesanalmente. Otras ventajas a destacar son que las ganancias se encuentran entre el 30 y el 70% y de momento la competencia aún no es elevada.
Entonces, ¿te animas?

Una heladería artesanal es un negocio a tiempo completo, con horarios de jornada completa y unos gastos fijos mensuales. Necesitarás de un mínimo de dos trabajadores para cubrir el horario completo. Y, aunque no es obligatorio, te recomendamos que tengas una mínima formación sobre helados y sobretodo sobre los helados que vas a vender, tanto si los vas a fabricar tú mismo como si los vas a comprar preparados, sólo así tu atención al cliente podrá ser satisfactoria. Tus empleados también deberán saber explicar las diferencias entre sabores, el proceso de elaboración y la procedencia del helado. Cuanto más sepas de tu producto, mucho mejor para tu negocio.

Si aún sigues intersado, ahora la gran pregunta es ¿pero cuánto cuesta montar una heladería artesanal? Hace unos días te explicamos cómo poner en marcha tu propia heladería y en este post te contamos los principales factores a considerar antes de abrir tu propia heladería.

  • Elaborar un plan de negocios (0% del coste)
    Antes de lanzarte, planifica todos los pasos con antelación para generar así buenas ganancias con menos riesgos. En un plan de negocios deberás definir en qué va a consistir tu negocio, quién estará empleado en la empresa, los roles de cada integrante, los costes, la definición exacta de tu producto y de tus clientes. Identifica posibles problemas y organiza tus finanzas.
  • Habilitación legal de la empresa (20% del coste)
    A partir de este momento, comenzarás a invertir tu dinero. Ten claro y bien justificado tu proyecto para que puedas conseguir las licencias oportunas. Esto tardará unos meses y el precio variará en función de las dimensiones del local.
  • Escoge adecuadamente el local para tu heladería (30% del coste)
    El tipo de local también es algo para pensarlo con calma. Normalmente los helados no se consumen en el local, por lo que te recomendamos algo pequeño para que puedas ahorrar en el alquiler y en las obras de acondicionamiento.
  • Invierte en el mejor equipamiento (25% del coste)
    En un post anterior te explicamos con detalle toda la maquinaria necesaria para montar tu propia heladería artesanal. Los elementos más caros serán la cámara de congelación y la vitrina de exposición. Si te sumas a una franquicia, seguramente podrán cederte gran parte de la maquinaria. También puedes comprar inicialmente los helados a un proveedor y, según se consolide tu clientela y aumenten tus ingresos, ampliar el negocio y lanzarte a fabricar tu propia marca de helados.
  • Dale un toque personal y auténtico (25% del coste)
    Y sobretodo, ofrece una heladería única y original, decora y crea una imagen auténtica para tu negocio.

Si necesitas más información o tienes cualquier duda, en Gastromat estaremos encantados de poder ayudarte y animarte a formar parte del apasionante mundo del helado artesanal. Estamos especializados en la venta y la reparación de maquinaria para heladerías artesanales, además de ofrecer un servicio de asesoría integral y todos los ingredientes y materias primas necesarios para que puedas preparar tú mismo los helados artesanos más deliciosos. Pide una cita sin compromiso con nuestro personal experto, contacta con Gastromat llamando al 937 298 896 o envía un e-mail a info@gastromat.com.

Entrevista a Carlos Arribas, un gran maestro heladero

 

Carlos Arribas, un heladero vasco propietario de la Escuela de heladería CA y de varias heladerías artesanales en el País Vasco. Centrado especialmente en la investigación de los ingredientes y los procesos artesanales en la elaboración de helados, dedica gran parte de su tiempo al asesoramiento y la formación en el mundo del helado artesano, además de haber sido el capitán del primer equipo español de la Copa del Mundo del Helado en Rimini (Italia) en 2008, entre otros muchos de sus logros.

 

Desde Gastromat seguimos su trabajo y tenemos el placer de colaborar con él. Por eso, querríamos entrevistarlo para que también vosotros podáis conocer a uno de los mejores maestros heladeros de nuestro país y cómo os podría ayudar en caso que queráis abrir una heladería artesanal.

Carlos, cuéntanos un poco a qué te dedicas actualmente…

Actualmente regento dos heladerías artesanales, una en Zarautz y la otra en San Sebastián, pero sobretodo me dedico a asesorar para la puesta en marcha a heladeros de toda España y a la formación en mi centro, la Escuela de heladería CA en Zarautz (Guipúzcoa).

Explícanos en qué consiste exactamente tu trabajo de asesoramiento para nuevas heladerías.

En los asesoramientos personalizados para la puesta en marcha de heladerías, lo primero que hacemos es estudiar la posible distribución del local y la maquinaria necesaria. Posteriormente, mientras seguimos las obras en el local, creamos junto con el cliente todo el recetario adaptado a la zona y a su clientela, indicando las materias primas y los proveedores que nos parecen más adecuados para cada caso.

Además, durante las obras, pasan unos días con nosotros en nuestro obrador y la zona de venta para comenzar la práctica antes de enfrentarse a su puesta en marcha. Y finalmente, nos acercamos a su heladería, donde les enseñamos a trabajar con sus máquinas y a vender su producto. A partir de ese momento, seguimos resolviendo todas esas dudas que van saliendo sobre la marcha.

A parte del valor de tu asesoramiento, ¿los clientes obtienen algún otro beneficio por poner en marcha su heladería contigo?

Nosotros no vendemos ningún producto, ingrediente o maquinaria, pero conseguimos descuentos muy importantes para nuestros clientes. Gastromat es uno de nuestros proveedores habituales de maquinaria para heladerías que nos proporciona ofertas muy competitivas y un servicio técnico excelente.

¿Y qué puedes ofrecer a los heladeros en la Escuela de Heladería CA?

Una vez el negocio está en marcha, nosotros creemos que es imprescindible renovarse y actualizarse continuamente. Desde nuestra escuela en Zarautz, ofrecemos cursos monográficos con contenidos teóricos y prácticos y sobretodo con una atención personalizada, para que todos nuestros alumnos consigan crear y elaborar la receta que deseen, por muy complicada que les parezca al principio. Nuestros cursos se dirigen a profesionales de la restauración y la pastelería, con o sin conocimiento sobre el helado, y sobretodo a heladeros que quieran mejorar la calidad de sus helados artesanos.

Un servicio global y totalmente personalizado para heladeros artesanales. Nos encanta tu trabajo Carlos y animamos a quien se esté planteando montar una heladería profesional a que contacte contigo. ¡Buen trabajo Carlos! ¡Gracias por tu gran labor en el sector de la heladería artesanal!

CARLOS ARRIBAS | Maestro Heladero

http://www.carlosarribas.eu

¿Conoces el movimiento Bean to Bar?

Te explicamos la maquinaria necesaria y cómo elaborar tú mismo tu propio chocolate artesanal.

Hace unas semanas os explicamos en qué consistía esta nueva tendencia del sector y en este reportaje queremos daros más información para que podáis producir vosotros mismos chocolate artesanal desde la semilla de cacao hasta la tableta.

Actualmente, el proceso de elaboración del chocolate está muy industrializado y son pocas las multinacionales que controlan el sector, pero cada vez más el pequeño productor puede elaborar su propio chocolate de manera totalmente artesanal y según las preferencias de sus clientes. No sólo se consigue un producto más selecto, Bean to Bar es también una filosofía de producción en la que el maestro chocolatero tiene relación directa con el campesino y controla todo el proceso productivo. Una vuelta a la antigua tradición, a los valores humanos de antaño, y con un resultado mucho más refinado y sabroso, de una calidad excepcional.

Máquinas Bean to Bar

FBM, Food Boscolo Machines, la fábrica italiana de máquinas y equipos especializada en Bean to Bar entre otros, es pionera y líder en el sector en la creación de máquinas artesanales para la producción del cacao. En 2011 asumieron el reto planteado por la comunidad de chocolateros americanos de producir toda la maquinaria necesaria para elaborar chocolate de manera tradicional. Así, entre su extenso catálogo de maquinaria, encontramos las siguientes máquinas imprescindibles para completar la línea de producción Bean to Bar:

• La conchadora rápida Kleego, para controlar la acidez y desarrollar los aromas del licor. Se puede utilizar también como tanque de derretimiento.
• Las atemperadoras Compatta, Proxima, Unica, Maestria y Jumbo: atemperan el chocolate, vibran los moldes, dosifican, moldean los productos, bañan con chocolate. Atemperadoras modificadas para la elaboración de chocolate únicamente con 2 ingredientes (sin el agregado de manteca de cacao tan habitual en el chocolate industrial).
• Rumbo y Rumbo Kid: refinan la granilla de cacao y el azúcar hasta 20/25 micrones.
• Cracker/Winnower: descarcarillan los granos de cacao y los rompen en granilla (nibs).
• Pre-Grinder: pre-refina la granilla de cacao para obtener licor de cacao a 80/100 micrones.
• El túnel vertical para moldes Clima.

Las máquinas que componen la línea Bean to Bar de FBM son modulables, expandibles y optimizan los procesos. Además, existe la posibilidad de escoger entre varias dimensiones y costes, manteniendo constante la atención hacia la calidad del slow food.

Formación Bean to Bar

Además, en la sede de FBM en Legnano (Italia) cuentan también con una aula productiva llamada “Área Bean to Bar”, donde todos pueden crear su propia receta modificando las características del cacao, desarrollando los aromas y jugando con los sabores. En 2/3 días se aprende todo el proceso y se llega a producir un chocolate único e irrepetible. Es un chocolate que cuenta una historia: la del campesino, la del chocolatero y la del producto. Una historia única.

El retorno a lo natural

La creciente necesidad de retornar a lo natural, de saber exactamente qué comemos y cuando fue elaborado y cómo ese alimento, nos lleva a tener en nuestras despensas productos íntegros, de calidad y sanos. Ya no se trata de un privilegio de unos pocos, ahora el Bean to Bar es una realidad al alcance de todos. Numerosos chefs y maestros chocolateros de todo el mundo y de gran prestigio se han apuntado al Bean to Bar. ¿Te apuntas tú también a esta nueva tendencia?

En Gastromat disponemos de la maquinaria necesaria y podemos proporcionarte toda la formación para que puedas convertirte en un experto Bean to Bar. ¿Te animas? Para más información, contacta con el departamento comercial de Gastromat llamando al 937 298 896 o enviando un e-mail a info@gastromat.com.