Te explicamos la maquinaria necesaria y cómo elaborar tú mismo tu propio chocolate artesanal.

Hace unas semanas os explicamos en qué consistía esta nueva tendencia del sector y en este reportaje queremos daros más información para que podáis producir vosotros mismos chocolate artesanal desde la semilla de cacao hasta la tableta.

Actualmente, el proceso de elaboración del chocolate está muy industrializado y son pocas las multinacionales que controlan el sector, pero cada vez más el pequeño productor puede elaborar su propio chocolate de manera totalmente artesanal y según las preferencias de sus clientes. No sólo se consigue un producto más selecto, Bean to Bar es también una filosofía de producción en la que el maestro chocolatero tiene relación directa con el campesino y controla todo el proceso productivo. Una vuelta a la antigua tradición, a los valores humanos de antaño, y con un resultado mucho más refinado y sabroso, de una calidad excepcional.

Máquinas Bean to Bar

FBM, Food Boscolo Machines, la fábrica italiana de máquinas y equipos especializada en Bean to Bar entre otros, es pionera y líder en el sector en la creación de máquinas artesanales para la producción del cacao. En 2011 asumieron el reto planteado por la comunidad de chocolateros americanos de producir toda la maquinaria necesaria para elaborar chocolate de manera tradicional. Así, entre su extenso catálogo de maquinaria, encontramos las siguientes máquinas imprescindibles para completar la línea de producción Bean to Bar:

• La conchadora rápida Kleego, para controlar la acidez y desarrollar los aromas del licor. Se puede utilizar también como tanque de derretimiento.
• Las atemperadoras Compatta, Proxima, Unica, Maestria y Jumbo: atemperan el chocolate, vibran los moldes, dosifican, moldean los productos, bañan con chocolate. Atemperadoras modificadas para la elaboración de chocolate únicamente con 2 ingredientes (sin el agregado de manteca de cacao tan habitual en el chocolate industrial).
• Rumbo y Rumbo Kid: refinan la granilla de cacao y el azúcar hasta 20/25 micrones.
• Cracker/Winnower: descarcarillan los granos de cacao y los rompen en granilla (nibs).
• Pre-Grinder: pre-refina la granilla de cacao para obtener licor de cacao a 80/100 micrones.
• El túnel vertical para moldes Clima.

Las máquinas que componen la línea Bean to Bar de FBM son modulables, expandibles y optimizan los procesos. Además, existe la posibilidad de escoger entre varias dimensiones y costes, manteniendo constante la atención hacia la calidad del slow food.

Formación Bean to Bar

Además, en la sede de FBM en Legnano (Italia) cuentan también con una aula productiva llamada “Área Bean to Bar”, donde todos pueden crear su propia receta modificando las características del cacao, desarrollando los aromas y jugando con los sabores. En 2/3 días se aprende todo el proceso y se llega a producir un chocolate único e irrepetible. Es un chocolate que cuenta una historia: la del campesino, la del chocolatero y la del producto. Una historia única.

El retorno a lo natural

La creciente necesidad de retornar a lo natural, de saber exactamente qué comemos y cuando fue elaborado y cómo ese alimento, nos lleva a tener en nuestras despensas productos íntegros, de calidad y sanos. Ya no se trata de un privilegio de unos pocos, ahora el Bean to Bar es una realidad al alcance de todos. Numerosos chefs y maestros chocolateros de todo el mundo y de gran prestigio se han apuntado al Bean to Bar. ¿Te apuntas tú también a esta nueva tendencia?

En Gastromat disponemos de la maquinaria necesaria y podemos proporcionarte toda la formación para que puedas convertirte en un experto Bean to Bar. ¿Te animas? Para más información, contacta con el departamento comercial de Gastromat llamando al 937 298 896 o enviando un e-mail a info@gastromat.com.

El concepto Bean to Bar, tan de moda en la actualidad, hace referencia a la forma artesanal y refinada de hacer chocolate en barra, de ahí su nombre que traducido literalmente significa “del grano a la barra“.

Hace siglos que producimos chocolate de forma artesanal, entonces ¿por qué se considera una novedad el Bean to Bar? Esta técnica busca sacar el chocolate de las grandes industrias, volver a las antiguas tradiciones para degustar el chocolate en toda su esencia. Se apuesta por la calidad, por ingredientes puros y de la máxima calidad y por un proceso cuidado al mínimo detalle de inicio a fin, del grano a la barra de chocolate. Podemos decir que el Bean to Bar se trata de aquellas barras de chocolate elaboradas únicamente con dos o tres ingredientes, de manera totalmente artesanal y que sus granos de cacao pasan por un periodo muy corto de procesamiento. Resultado: un producto que deleita los sentidos de manera mucho más refinada. Así como sucede con el café, los granos de cacao comienzan a perder sus cualidades después de ser tostados, y aunque una barra de chocolate o los mismos granos tienen una durabilidad de años sin descomponerse – guardados adecuadamente – sus notas más refinadas y sutiles van decayendo hasta desaparecer después de algunos meses. Del cacao en grano a la barra de chocolate, en el Bean to Bar se requiere un proceso de elaboración de tan solo 2 o 3 días.

Además, otro factor clave en el Bean to Bar es el porcentaje de cacao que contiene el producto. Mientras en la industria del cacao las tabletas de chocolate incorporan cacao, su cáscara y manteca en diferentes proporciones según la calidad del chocolate, en el Bean to Bar se trabaja básicamente con cacao y azúcar y se incorporan pequeñas dosis de manteca de cacao o de su cáscara en un porcentaje muy reducido.

La creciente necesidad de retornar a lo natural, de saber exactamente qué comemos y cuando fue elaborado y cómo ese alimento, nos lleva a tener en nuestras despensas productos íntegros, de calidad y sanos. Ya no se trata de un privilegio de unos pocos, ahora el Bean to Bar es una realidad al alcance de todos. Numerosos chefs y maestros chocolateros de todo el mundo y de gran prestigio se han apuntado al Bean to Bar. ¿Te apuntas tú también a esta nueva tendencia?

En Gastromat disponemos de la maquinaria necesaria y podemos proporcionarte toda la formación para que puedas convertirte en un experto de la elaboración de chocolate Bean to Bar. ¿Te animas? Para más información, contacta con el departamento comercial de Gastromat llamando al 937 298 896 o enviando un e-mail a info@gastromat.com.


Las monas de Pascua son un dulce tradicional típico de los días de Semana Santa en Cataluña y también en otras comunidades como Murcia, Aragón, Valencia y Castilla La Mancha. Simboliza el final de la cuaresma y el principio de la vida, de ahí la figura del huevo, que simboliza el principio de la primavera y se asocia a rituales de fertilidad. Hay quien dice que su nombre proviene del vocablo árabe “munna”, que significa obsequio, ofrenda y/o “provisión de la boca”.

Manda la tradición católica que el padrino debe regalar la mona a su ahijado/a el domingo de Pascua, aunque el verdadero día para degustarla es el Lunes de Pascua, que en Cataluña es festivo y las familias se reúnen para comer y tomar la mona de postre. Antiguamente, se elaboraba con tantos huevos como años tuviese el/la ahijado/a, aunque la mona nunca superaba los 12 huevos, porque sólo se regalaba hasta que el niño hiciera la primera comunión.
La mona más tradicional es la de brioche o bizcocho una receta conocida desde el siglo XV, que originalmente no llevaba chocolate. Este tipo de monas son la variante menos frecuente que se encuentra en las pastelerías de hoy en día, pero son las más fáciles de hacer en casa. Parece ser que el chocolate se añadió en el siglo XVI con la llegada del cacao de América. Y posteriormente, con el uso de los primeros moldes metálicos para hacer huevos y figuras de chocolate. Momento en el que el chocolate trajo la sofisticación a la pastelería. Las monas comenzaron a adornarse con figuras (huevos, pollitos, conejos, casitas, enanitos, flores, incluso las plumas en diferentes colores…). Y desde entonces, encontramos semanas antes y durante toda la Semana Santa, los famosos huevos de chocolate en cualquier tamaño y también figuras de todo tipo para los más pequeños, como sus personajes favoritos de las series y dibujos animados, motivos deportivos, animales…

Las figuras de chocolate se convierten en las verdaderas protagonistas de las pastelerías en la campaña de Pascua. Aparadores y vitrinas lucen infinidad de figuras, de increíbles tamaños y a cuál más original, auténticas esculturas elaboradas con chocolate. Te animamos a recorrer estos días las pastelerías o a que descubras en Internet o en las redes sociales las asombrosas creaciones de lo más prestigiosos maestros chocolateros, como las particulares monas de Pascua de Enric Rovira, Raúl Bernal, Sergi Vela, Jordi Sempere, Lluís Costa, Daniel Álvarez…

Para más información sobre maquinaria para trabajar chocolate, contacta con Gastromat llamando al 937 298 896 o envía un e-mail a info@gastromat.com.


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